高糖VS高脂肪电影

主演：Chris van Tulleken / Xand van Tulleken
导演：David Stewart
语言：英语
地区: 英国
编剧：Aidan Laverty
类型：纪录片
上映时间：2014-01-29
别名：BBC Horizon:Sugar v Fat
用户标签：纪录片,BBC,英国,健康,营养学,食物,2014,documentary
片长：59分钟
imdb编号：tt3564506

To answer the hottest question in nutrition, twin doctors Chris and Xand Van Tulleken go on month long high-fat and high-sugar diets. The effects on their bodies are shocking and surprising.
　　But they also discover that in the debate about fat and sugar, the real enemy might have been hiding in plain sight.

这片子把我从keto拉回来了，both high sugar and high fat diet make you lose weight, and high sugar diet is actually healthier。纯糖diet（当然是healthy糖）掉的体重里50%是fat 50%是muscle，纯脂肪diet（healthy fat）掉了1.5kg脂肪和2kg（57%）肌肉。最可怕的是high sugar那位的insulin随着食糖量一起升高，反而没啥糖尿病风险，但是high fat的那位（essentialy keto diet）因为太久没吃糖，身体变得insulin resistant并且产生更多glucose（葡萄糖），所以那位实验对象high fat diet后差一点点就会被classify到糖尿病里了。最好还是不要完全cut out carbohydrate，high healthy sugar的diet全素我也坚持不了，所以最重要的是avoid半糖半脂肪的加工食品

比较全面的纪录片，通过一对双胞胎兄弟的极端饮食实验为切入点介绍了糖和脂肪的作用，大部分介绍的都是比较常识的东西浅显易懂，高糖组明显在脑力活动上有很大优势，同时在体力运动上也表现出优势。在食欲方面，高脂组中由于同时含有蛋白质，抑制了生长激素生成从而消除饥饿感，会更有饱腹感，是人食量减少。对于胰岛素的释放，高脂组表现不佳，近乎接近糖尿病的下限，说明极端的饮食存在很大隐患。对于单一的糖或者脂肪，人们会更偏好糖和脂肪近乎1:1的混合物，这种食物会让人们难以控制自己的食欲，会吃的很多，导致摄入过多的卡路里。试验虽说取材范围比较小，但是片子里也提到了结果并不全面，并不能代表一切，可以说很严谨了。最后，还是要更全面地饮食，不要太极端，同时避免摄入那些欺骗大脑的加工类糖和脂肪的混合食物。

1) 糖类缺乏，影响记忆力阻碍深度思考；脂肪缺乏，阻碍运动功能，体能明显下降 2) 高糖饮食一个月后体重下降了1KG；高脂肪饮食一个月后下降了4KG，其中1kg的脂肪，3kg的肌肉。 同时，高糖饮食的血糖并没有显著上升，原因可能是身体为了应对超量的糖分泌了更多的胰岛素。而高脂肪饮食的血糖明显上升，接近糖尿病的下限 3)蛋白质摄入可抑制生长激素生成，从而消除饥饿感 4) 1g脂肪所含卡路里是1g糖类的2倍 5)小白鼠实验表明：单独饮食脂肪或者糖都很难增重。身体具有防止摄入过多卡路里的反馈机制。但是脂肪和糖的混合体却很难受到控制，动物很容易过度进食高糖和高脂肪的50/50混合体，人也是如此

梗概：糖和脂肪都能够让人们变胖，但是单独吃其中一种反而会减轻体重，而减轻的体重中，肌肉占了很大的一部分。对于单脂肪（生酮）饮食而言，一段时间后，胰岛素会变得不再敏感，从而渐渐有患上糖尿病的可能。然而，现实情况下，很少有人能够接受单糖或单脂肪饮食，这不仅仅是因为它们有害于身体健康，更因为一个关键问题：人们喜爱的并非单独的糖或脂肪，而是二者的结合下加工而成的美食，如甜甜圈、芝士蛋糕等。本片样本过于单一，并且测试过程无法被完全记录，两者对比的结果不具有普遍信服力，只是专家最后给出的结果较为科学客观，值得引起注意。

看完感觉还是有很practical的知识收获的。单纯的糖和脂肪都不可怕，但是两者混合就是另外一个概念了，尤其是两者比例接近1:1的时候，更加难以抗拒，因此要远离加工食品，因为在自然界，天然的食物中几乎是没有高糖高脂肪如此混合的食物的。想起来，曾经认识的一个在念博士的小伙伴减肥的时候说过，最可怕的就是蛋糕，这玩意儿就是高糖和高脂肪的完美结合，看电影的时候突然想到他，嗯，今天收获的知识和那天听到的内容突然有了跨时空的重合，真正从知道到了明白，感觉很奇妙。话说，以后尽可能不吃外卖，尽可能使用天然食品自己下厨烹饪。

葡萄糖是大脑最好的养料，糖类摄入不足会导致记忆力下降，同时身体会燃烧肌肉来转换成糖；饮食中只改变糖或者脂肪的比例，其影响会极小；人工制造的脂肪和糖的组合（最佳比例50:50）过度刺激大脑的兴奋系统，使我们丧失命令自己停止进食的能力，才是变胖的主要原因，而这样的食物在自然界本是不存在的；如果我们想要变瘦，减少为了口感而食用的人工食物，可以减下一些体重；流行的各种减肥配餐饮食都是错的；运动才是最关键的，它能让你保持住肌肉，而肌肉是影响新陈代谢的内分泌器官。

摄入糖分可以短期内提高记忆力。只有肝脏才能代谢果糖，而且有限度，多余的就转化脂肪了。运动会消耗大量葡萄糖，缺乏会影响运动能力，但是会分解肌肉中蛋白质为氨基酸再转化成糖来补充。实验二吃糖的制造胰岛素能力改善了，短期好，但是长期下去会产生问题。吃脂肪胰岛素就不敏感，已经快患上糖尿病了。单一糖类脂肪人类会有所节制饮食（白鼠实验），人们对糖和脂肪结合（一半一半），会无节制吃下去。最后告诉你因为畏惧糖尿病而禁糖反而更容易得糖尿病。

双胞胎饮食对照实验，一个月时间，高糖饮食减重2斤，1斤来自脂肪，1斤来自肌肉，高脂肪饮食减重7斤，3斤来自脂肪，4斤来自肌肉。单纯的高糖饮食和高脂肪饮食不会增加体重，身体可以自我调节，但单一极端的饮食结构也不利于人体健康。 高糖和高脂肪的组合，加工食品才是危害健康的因素。使人体重增加，产生三高问题，增加心脑血管，癌症等疾病的发病率。 ❤️规律多元化饮食，合理运动，减少加工食品摄入，培养健康的饮食习惯。

有一点感觉很恐怖，对于单独的糖或脂肪大脑会有应对机制防止我们吃太多，而糖与脂肪混合精加工后的食品会影响大脑的反应机制失去对饿的指导，激活我们体内的“享乐机制”，这种纯人工合成的自然界不存在的食物会造成暴饮暴食，上瘾，大量卡路里堆积，体重快速增加。这也是人类自己作出来的结果。所以能保持苗条，除了极少部分人天赋异禀吃不胖以外，对大多数人来说都是一场意志力和忍耐力的考验。影片最后一句才是点睛之笔：up to you...

1.“建立一种对食物全面的态度，而不单单只是相信，某种事物能救你或者害你。”这是很好的人生哲学，处处留心皆学问。2.健康的敌人，不是糖，也不是脂肪，而是它们的巧妙的致命的组合，它干扰我们身体的自我调节和奖励机制。如果可以，尽量远离加工食品。终于对面包和甜品去魅了。没事，我还有酒和咖啡。3.保持住肌肉。想起来了，听说熬夜最大坏处是掉肌肉。细思极恐，今晚争取十二点之前睡

大脑需要糖才能有bestperformance；无糖饮食在运动时对身体有害：将脂肪转化为能量来源：酮，但效率很低；一个月后对身体影响-高糖餐-瘦了1kg，0.5kg脂肪，0.5kg肌肉-胆固醇：无变化-胰岛素：制造胰岛素能力上升（短期无碍，长期会有问题）-高脂肪-瘦了3.5kg，1.5kg脂肪，2kg肌肉-胆固醇：无变化-胰岛素：制造胰岛素能力下降，再继续此餐单会导致停止

根据后半段的小白鼠实验，饮食中的单一成分，脂肪或糖并不能对体重产生较大影响，而加工食品中的脂肪和糖的完美比例刺激大脑的快感系统导致的吃的多才是关键。对于身体其他健康指标，高脂肪饮食会导致高血糖、肌肉减少、运动表现差、记忆力差，因为没有足够的糖来供能。总之，运动提高肌肉含量是关键，远离加工食品，减少因为想吃而吃的卡路里摄入是现代人需要采取的饮食控制策略。

摄取不到足够的碳水化合物即葡萄糖会损害你的记忆力。胃饥饿素，反式脂肪酸和饱和脂肪酸升高低密度脂蛋白，对身体有害，不饱和脂肪酸的摄入对人体有益！我认为低糖、低脂、高纤维素饮食才是最好的饮食方案。冰激凌是高糖和高脂肪最完美的结合体，少吃为妙！少吃脂肪和糖的混合加工物比如奶酪、甜甜圈等甜食，它会使你上瘾，不自觉吃的更多，变得更加不健康！